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Sweetcorner | 一个软欧包的自白

日期:2018-08-26阅读:232

相比于传统的欧包,

软欧包低油、低盐、低糖,

且不含有腻人的香精味道,

淡淡的麦香,软糯有嚼劲。

凭借这些,

软欧成为新生代追崇时尚健康的一种美食。

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正是因为看中了软欧包的市场前景,

甜蜜转身抓紧机会,发展品牌衍生品,

在加盟店特设欧包的专卖柜台,

瞬间吸引了一批甜蜜铁粉。 

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为了经营好『甜蜜转身』专属的面包品牌,

甜蜜转身特意向法国蓝带大厨

系统地学习了如何制作一个合格的软欧包。

大厨确切的告诉我们,

『软欧包组织柔软湿润的秘诀就在于面团发酵,

如果在繁杂的面团发酵过程中出错一步,

那之后无论怎样掩饰,

都无法达到软欧原有的软糯筋道。』

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『有些事从一开始就已经决定了,

既然要做,何不做得更好?』

正是秉承着这个信念,

所以制作面包的每一步,

我们都严阵以待。

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甜蜜转身甄选新鲜的食材,

运用纯手工的烘培技艺,

在传统欧包的基础上进行改良甚至是升级,

使软欧口感更加松软,更富有嚼劲,

确保出品的面包不仅口感绵软香浓,

更是低糖低油,营养十足,

让追求瘦身的小伙伴也能肆无忌惮的享受。

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在面粉中加入天然酵母精心发酵,

是甜蜜转身的一大尝试。

经过10多天的密闭发酵,

培育出纯天然的酵母,

代替劣质的发酵粉、添加剂。

虽然与面粉发酵的时间会延长,

但这样发酵出的面团却更加健康、甜糯。  

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和面


按照先慢速混合后快速打筋的节奏,

先慢速将原材料进行完全混合,

再采用快速转打模式打筋,

将面团打出大约六七分的筋度。

打发好的面团,

可以在手上展开成一张不会破洞的薄皮,

制作面包的第一步才是完成。 

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将打发好的面团快速收圆,

在严格控制好的温度和湿度中,

进行长达一小时的基础发酵,

酵母缓慢与面粉发生化学反应,

在面团中形成均匀细小的气孔,

使面团变得松软膨胀。

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『发酵的时候最忌讳心急,一切好的产品除了技术秘窍,更多需要静心等待。』


将初步发酵后的面团进行分团,够称,

分割成精确衡量的小面团。

很多面包师会在此时,

就将面团直接制作成面包,

而甜蜜转身却选择二次发酵, 

虽然花费的时间会延长,

但这却能让面团更好的进行化学反应,

将面包的天然风味及组织筋度

最大限度地激发出来。 

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松筋


为了真正达到低糖低油的效果,

『甜蜜转身』摒弃原有的黄油起酥的习惯,

在发酵完全的面团上,

采用蛋黄酱代替黄油来达到起酥的效果。

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蛋黄酱刷顶


经过高温烘焙后,面包表皮形成一层酥皮。


表皮金黄而硬脆,

内部柔软而有韧性,

慢慢撕开,可以清楚的看到面包内部的软绵。

咬一口下去

没有甜得发腻的奶油香,

只有淡淡的麦香,越嚼越香。

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怎样柔软,不多说,看图。


甜蜜转身每日新鲜供应,

各式各样的面包,任君选购。

为了方便顾客食用,

在店铺会有专门的裁切处。

购买面包后,可以直接在这里进行裁切。

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反正都是要做的,为什么不做得更好?

这就是我,一个来自甜蜜转身欧包的成长历程。

享受美味时刻,尽在甜蜜转身。


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